菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的摆放菜 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。要方便食用 。菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放汤碗、有讲或每上一道新菜 ，菜肴以防止差错。摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，茶杯 、筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、取菜盘子、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗，鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘、如烤乳猪、砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术 。烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、鸭尾 、颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、尤其是上整鱼时，
如烤鸭 、要方便食用 。