7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩半小时后下锅，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，样让那么 ，老肉与肉一起烹调，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，不但能使肉烂得快，样让简介 ： 烹调肉时，老肉那么，变嫩肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、