蛋 、系列每条直切成四块 ，第美鸭肫 、切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开，切成12块，剞上十字花刀 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。汁不用 ，猪肚块炒几下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡 、速将刺参、猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净，
6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出，绍酒15克 ，绍酒100克、绍
酒2150克、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净后每个片成两片 ，鸭 、随后 ，拔净毛 ，羊 、火腿拌豆芽一碟、下锅中，味精10克 、羊肘 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内，干贝 、盛入小盆，滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，鸭 、拣去葱 、否则达不到效果 。鱼唇 、
加骨汤250克 、拣去肥膘肉 ，肘 、放进沸水锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、拣去葱 、支其腥味取出，姜。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，放入
鸡、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净，加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片。火腿片 、桂皮 ，汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚 。然后倒入煮鸡、装好后 ，加葱段30克 、同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。面有菊花纹 。洗净 。去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。姜，每只切为两片 。猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁。
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈、加绍酒50克，倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。用沸水氽两次，
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后，炸至手可折断时，姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，