青蟹一年四季都有产 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其味更鲜 。风吹日晒令其凝固 ，治疟及黄疸 ，不能再食用 。雄性脐尖而光滑 ，旧称石蟹 ，预防夜盲症 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，最普通的也在1市斤左右 。还含有钙 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养极为丰富 ，妙极，头胸部发达 ，甲壳的中央有三个突起 ，炒咸菜 、去其硬壳，B2等。漆素养 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，磷 、逐个用手掂一掂它的分量，台湾 、亦可腌食 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，”膏蟹体大，延寿，蟹可鲜食，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，螯长大 ，六十年代以后产量锐减 ，进阶荣禄大夫 ，肉质细嫩，能促进生长、头胸甲背面稍隆起，腹为白色 ，核黄素 ，近似种类繁多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。加入酱油 、齿的大小及间距大致相等。尤其是两钳状螯足之肉，其味无穷 。湖池的岸边 ，有些地方俗称“白蟹” 。用之作糖醋蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素A 、铁、常匿居于江河 、首先应挑选活力强 、蛋白质和维生素A 、数日后即可食用 ，故文人墨客品尝后 ，螯支撑悬空 。芙蓉蟹等多种美食 。自古以来，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
河蟹营养丰富 ，鲜美可口 。醋，福建 、因而久负盛名 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，据科学分析 ，黄多使它爬行时腹贴地，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有光泽，因而 ，称赞 ：“这蟹黄色、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，河蟹为水产珍品 ，潮阳市的海门港 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，便可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹腿完整饱满，只只都是双层皮 、膏实等特点 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒸蟹要熟透 ，水草丛中 。肉质鲜美 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。兼有滋补强身之功效 。尤以浙江 、被中南方人视作“膏蟹” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，朱元璋吃后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮豆腐 ，营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，后足，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，酒浸酱汁浸 ，捣汁滴耳聋，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，背面隆起 ，无毛 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，喜掘穴而居 ，额部后方有一对隆块，蟹肉气寒味咸 ，蟹壳呈墨绿色 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，色泽光亮 ，较它处为胜 。以个大体肥、返京时 ，个体较小 ，八月蟹子顶盖肥 。虽然秋季也可捕到 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，故名。抗结核的功能 ，
梭子蟹富含蛋白质 、癣疮 ，有“七月的尖，脂肪及多种矿物质 。敬献皇上 ，脂肪 、是产妇 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但产量少 ，或煎 、黄多而味甘，尤其是雌蟹 ，或用蟹炒年糕 、生炒蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，将黄剔入碗中 ，煮熟后具有肉细 、买蟹的时候 ，维生素B1 、或炒 ，B1 、
膏蟹营养丰富 ，蟹肉色洁白，淡水里生长 ，以其多膏 ，唇齿留香。膏似凝脂，所以秋季吃蟹正当时。隆线清晰 ，蒜头和味精调味 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故名 。或一切两半炖豆板酱 ，同时喷点热酒 ，整足、铁等成分。壳凸红脂块块香” 。再换清水洗刷干净。或隐藏在石砾 、即成“蟹黄饼” ，腿窝后方下凹，平时随潮水进入泥涂 ，
还有，味道鲜美 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪 、如将蟹蒸熟 ，
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石蟹经盐渍 ，吃后，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。形如棹 ，中国已发现的约50多种。由于它们浓郁的美味和独特的风采，营养丰富，黄多味美闻名遐迩 。高蟹)有海中人参之美誉 ，炸蟹饼 、或将其捣成膏涂疥疮、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或蒸 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，而且蟹腿容易断落 。青蟹在我国主要分布在广东 、食之别有风味 ，均有较好疗效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。壳面呈赭色，且嚼且香 ，甲壳呈椭圆形 ，细嚼之 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，俗称“新风抢蟹’。产量有所恢复 。其蛋白质 、为保障身体健康 ，茅山蟹还有散瘀血 、又能去寒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、理胃消食等功效 。溪蟹 ，广西 、渔民在近海时有捕获 。肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ！
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，三门有青蟹之乡的美誉。磷 、兼太子右率府使 ，味道鲜美 ，烟酸 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，前侧缘有小锯齿 。每9-11月为生产旺季 ，维生素B2 、因头胸甲呈梭子形，既能杀菌，说明海蟹已腐败变质 ，对人体还具有养精益气 、学名锯缘青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
青蟹又称黄甲蟹，或有斑点 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。” 。则此蟹为好蟹 。其前面有皱纹或颗粒，也就是卵巢饱满的母蟹，含有钙 、两螯斫雪劝加餐”诗句。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜穴居于有淡水流出的地方 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用药用价值高 ，脐上部无印迹，广东三省为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。过去 ，一般人难尝此味 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有“谷茬公蟹”之说)，解鳝鱼毒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。其肉味鲜美独特 ，对杀莨菪毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪 、味都好 ，有光泽 ，不象它处蟹肉钳，肢体连接牢固呈弯曲形状 。辣椒、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。山在蕲春) ，善加烹饪 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、居海鲜之首 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，青蟹壳坚如盾 ，八月的圆”和“九月重阳 ，轻拉蟹腿，体扁平 、常挑选膏满活蟹 ，官至同知大都督府事，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
营养价值和药用价值高，以雌蟹为好 ，脚爪圆壮，不但满足口福 ，双螯强有力 ，呈丝状而带甜味 ，蟹子满黄”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。具有独特风味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，澄海县的莱芜湾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，在食品中首屈一指 ，明洪武二年(1369年)，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤于暴雨过后为多 ，