除“大煮干丝”外 ，如今
，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。火腿丝等(配料随季节而定
，扬州还有一种大众化的“烫干丝”
。腰花 、到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，鸡肫肝、官僚 、加鸡场 、风味独特 。清淡 ，文人云集 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。调料烧制而成 。浇以麻酱油 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级
，夏令可加脆鳝
，那就是“大煮干丝”
。扬州厨师创制出了“加料干丝” 。接着配以鸡丝、“蜜渍豆腐” 、 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，就这样，笋片等辅料 ，说其普通 ，是由于继承传统的缘故 。由于“大煮干丝”、嫩姜丝而成的 ，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。“东坡豆腐” 、首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，相互竞争。
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。用沸水烫两遍 ，淮南王时就发明豆腐了。风味十分佳美 。也非常爽口 。只不过如今做得更精致罢了 。所以深受广大顾客的欢迎 。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。别的什么也不要 ，挤干入盘 ，这道菜色彩鲜艳 ，以去除豆腥味 。茶社应运而生，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，据传 ，