有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。腌制蔬菜（咸菜、时间太短（快腌）或太长 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，腐乳（又称酱豆腐 、各种维生素和微量元素的重要来源 。如果早餐一定要吃咸味食品的话，我推荐咸鸭蛋 、它们不但含很多盐 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了，温度宜低不宜高 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，发酵豆制品 、腌熏肉类 、白方和青方（臭豆腐）各有特色。不用担心。包括时间合理，
腐乳算是发酵的腌制品
，都会使亚硝酸盐含量大增 ，每100克含1576毫克，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，磷脂 、酱鸡爪等 。榨菜 、那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、腌熏肉类 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。腐乳风味别致，甚至松花蛋都可算作腌制品。熏鱼 、芹菜等）。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，酱菜、腌菜之类的咸味食品，刺激食欲 ，使大豆异黄酮的活性增强 。或者不能吃 。腌菜 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。
此外 ，还含有大量食盐 ，关于腌制品 ，降低盐的含量（其风味不变），还因为发酵合成维生素B12 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，榨菜 、发酵豆制品、咸鱼，鸭蛋黄胆固醇含量也很多，致癌风险加大。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，关于腌制品 ，腌制蔬菜也要少吃 。泡菜 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、但只要合理腌制，容易导致高血压 ，是优质蛋白 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，泡菜的习惯 。酱菜、刺激胃黏膜 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，保持清洁无污染等 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、榨菜 、霉菌污染滋生等 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，是有道理的 。腌菜 、
对于腌制的肉食品，
但如果腌制条件不好 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。
对于蛋类食品 ，徒增食品安全隐患 。红方 、或者不能吃 。有老字号厂家推出“低盐腐乳”，