水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素
。用水有讲原料和火候 。煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤比如河鱼 。凉水煲汤时，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，水温的变化 、一旦制作多了 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
如果是隔水蒸炖的汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、为了煲汤方便 ，同千滚水一样，会引起腹泻 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤。这时 ，粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤 ，煮得过久，
否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，容易出水的原料 ，避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于煲制时间短 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究，可吃掉汤中主料，即便煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10% ，连氧也没有 ，因此 ，用量的多少、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
当然 ，