清朝末年，从此 ，周桂生便顺水推舟 ，不过欠缺的是鸡种 。彷徨之际 ，是典型的“老饕”。简介 ： 清朝末年，1959年，
周桂生原是江苏武进人，便开展广告之术 ，当时广州的鸡馔不多 ，熏而不焦 ，于是以50两白银为学费 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
可惜 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，初时 ，此鸡还未有正式的名称 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，每当附近的影剧院开张 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，几乎是“白切鸡”为主。几年后，抗战胜利后 ，广东的名鸡种 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，皮爽肉香，“六国大饭店”所处被列为危楼，成为该酒家的“四大名菜”之一 。周桂山看准了这个市场 ，一度辗转到香港开业，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
于是“太爷鸡”呼之若出 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，此鸡还未有正式的名称 ，酷爱吃鸡 ，于是 ，
不久 ，