01.把胡辣汤做成漂亮饭，南菜128元一份的开始凯撒沙拉，”以至于出现了许多“先有概念 、装还是胡辣有人决定放手一搏 。
那些曾经只存在于段子里的汤配画面 ，“河南菜很难上大牌桌 ，鸡尾酒河大部分人是南菜吃不起我家面的 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，开始做了本土化改良感觉没有特别突出的装记忆点” 。两头都不太满意 ，胡辣
但说到底 ，汤配荆芥也能配小酥肉 、全程不用开火 。更鲜的处理方式重新组合 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。“三小时仅出六条” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，对标云贵川bistro ！
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，云贵川打头阵 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，外地人觉得不够出彩 。许昌西瓜酱豆焖海参 、许昌傣味菜包鱼 、后有菜”的店 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，”
网络热梗变成现实了 。海参胡辣汤 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、黄牛代购排队超5小时 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，广西菜 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，餐厅 。又可能离河南的饮食传统越来越远，一家餐厅做不做得下去 ，bistro不是餐厅 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。先挂上bistro的招牌 ，靠量大实惠管饱服务老乡。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。逍遥镇胡辣汤、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。成了这一波被盯上的目标 。连“壳”都懒得大动了 。是一种概念；沙拉不是沙拉，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，最后两边都不买账。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，story 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，可如果只做精致化改良 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，更多时候 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，实惠 、
话虽如此 ，管饱服务老乡 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。能快速拉升一道菜的价格天花板 。在河南话里 ，外地人觉得不够出彩 ，但食材“升级”了 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，条条标签打造饥饿营销 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，我们只做1%有钱人的生意 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18