3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部叫做“梅子肉” ，位适适用于爆 、合烹炒等烹调方式，猪肉扒猪脸等。个部炸 、位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适有很强的合烹吸水性 ，炒等烹调方式 。猪肉炸 、个部煮汤或是位适做成冻等 。炸 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制、炒等烹调方式 ，焖等 ，适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、煮制等 。适合爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、骨，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式 。多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。一用于煮 、胶质含量多 ，多用于做馅料 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。炖、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、煎 、这部分肉肉质较老，红烧 、
小排骨也属于夹心肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，清炖等做法 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分，红烧 、这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。里脊肉的质地细嫩，粉蒸 、筋 、大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸、猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、煮制等。这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，适用于煮制 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩，并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、炖、肉丸子等 。多用于酱 、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，