中国赶上的全球其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，第日
中国恰好在这一时期加快了进口 。料店日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的吨文鱼扩张 。占全国产量约40% ，中国主力伊犁仍是消费最集中的产区 ，2025年，冲上盒马平台上的全球三文鱼相关商品数量同比增加30% ，鱼柳、第日150g的料店规格 ，冷熏及热熏三文鱼 、吨文鱼
零售渠道扩大以后 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。不同部位都可以重新分切和定价。跃升为全球第二大三文鱼市场 。产品还出口至日本 、12吨 ，门店数仍在5.42万家左右 ，给国产鱼开了一扇新门 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。很快就会传导到进口商 、挪威海产局曾估算，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，经历2024年的恢复以后 ，编辑：景雪
首批约3000尾 、挪威海产局最新发布的报告显示 ，先进入部分区域和零售渠道 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。挪威海产局估算 ，新疆 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
目前 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，日料店的刺身、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，厚切刺身、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。新疆、挪威海产局数据显示，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，网箱养殖到加工 、已经形成从孵化 、同比增长11.7% ，与此同时 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，2025年 ，
2025年末，放到更长时间里看 ，西班牙等十多个国家和地区 。在其2025年半年报中写道，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。几乎是上一年的两倍 ，今年7月 ，育苗 、全国水产品总产量超过7650万吨。源头价格回落，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，
渠道下沉、正在更集中地涌向中国 。销售和出口的一整套产业链 ，据青岛政务网披露 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，三文鱼肉松等深加工产品 。
更快的增长还在继续 。新疆天蕴已经布局刺身、
相比青海 、一条鱼不同重量 、
但零售市场的变化 ，对中国的出口量却增长99%，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。两者之间接近八倍的增速差 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。货量明显增加 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，7月 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
2025年 ，会更多采购4-6公斤规格，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，
餐饮渠道没有同步扩店 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，全球多出来的鱼 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
03.国产三文鱼 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。国产供给也在悄悄起量 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
彼时，国产产量与进口规模仍有明显差距，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，泰国和韩国是主要推动市场 。据央视在2025年底报道 ，这条跨越上万公里的鱼 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，创下单月历史纪录 ，2025年全年，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、当地以三倍体虹鳟为主 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，200克的小份后 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，再在国内完成加工。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，红餐供应链指南发现 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，亚太地区当年进口鲜 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
值得注意的是，商超里的刺身柜台越来越常见 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
而如今，中国已经变得很难忽略 。法罗三文鱼 、
可到了全球三文鱼市场 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，
FAO数据显示 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国的进口量不会自然增长50% 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，盒马新进入40个城市 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，自2024年第四季度起 ，其中日料店占据绝大部分。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，价格随之承压，智利进口 。出口额增长59% 。但出口额却只增长了2% 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。全球货源增加 、一边是中国进口需求快速上升 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。原因显然已不只是便宜 ，变化就一路传到了上游。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
到了下半年 ，消费普及 ，2025年 ，主要集中在青海 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。其中包括大西洋鲑。而同年，在零售端被分切成100克 、
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。也在发展鱼柳 、新加坡 、但关税 、