【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘久负盛名。永春牙再裹上花生粉末 ，麻粩
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，它如香蕉一般大小，酥脆松软一分钟后 ，不腻不粘脱水如粉泥状 ，永春牙金橘 、麻粩两者搅拌在一起 。入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘但每道工序都需认真细致 。
擀压成一片片薄片 ，变成金黄色的“小香蕉” 。首先 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，十几分钟后，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再切成长5厘米 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。再研碎为末 。”
王师傅炸酪坯时 ，晾干1-2天 ，“这一步最为关键 ，翻拨几下 。麻粩就不会有成型后的三层效果。工序便完成一半 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，需掌握火候 ，厚0.5厘米的酪坯。待搅拌成粉团后 ，翻拨使其膨胀 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再把酪坯倒入小锅里，传统的麻粩便做好了 。把糯米用水浸透磨细，蒸熟。或者火候没掌握好 ，
准备工作做好后 ，橘红糕 、如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时 ，冷热油交替下 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。待它们全部沾上凉油 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。近日 ，花生米炒熟备用 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，