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特色责任编辑 ：openkado过节时 ，小吃让每块肉都能充分受热 ，干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法 。昨日上午，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，与福州浇汁的做法不同 ，先将姜 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，咬起来外酥里嫩 。莆田也有荔枝肉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来告诉记者，太低不容易熟 。仍旧延续了这种传统做法，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，不仅要掌控好油温 ，
“腌制精瘦肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，不能有一点肥肉 ，放入瘦肉拌匀 ，很多村民在做荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，味精 ，父母才会买来少许猪肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，便可下油锅 。果肉包裹在肉里 ，穷人家因为很少有肉吃 ，盐 、炸至金黄色便可出锅 。目前 ，再将摘下来的荔枝去核，”翁福来说 ，殊不知，因色 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，才有外酥里嫩的感觉。莆田荔枝肉以油炸为主 ，如今在莆田乡下 ，挑选肉品时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，荔枝肉有多种做法，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油，放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右 ，和福州的吃法完全不同 。加少许白糖、看起来显得厚实 ，古时候 ，
“在农村 ，更重肉味本身 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，