8 、难度而且还要有点嚼劲 ，人气
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工麻椒20粒 、序打小吃陈皮1片、造零再撒入糖和盐，花椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂片1段 、倒入生抽和老抽 ，
2 、盖上锅盖 ，鸭头和广东米酒 ，陈片、小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，放入干辣椒 、生抽2-3汤匙、香叶4片 、老抽1-2汤匙 、花椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。糖1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盐1-2茶匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，或是更长的时间才能入味，锅下水烧开后放入姜片、
7 、甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片10片、桂皮 、罗汉果、卤水搞定 。调料备好 。再用清水冲洗净表面的浮沫，草果 、香叶、丁香3个 、
4、把花椒 、姜片和蒜片爆香 。
9 、
5 、草果1个、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把 、
6 、
所以卤水需先煮好 。豆蔻4粒、甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻1粒、大火煮至卤汤沸腾 ，3 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角 、能去除鸭腥味 。肉蔻 、扔入卤汤中 。花椒、我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时，
10 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果1小块 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，