鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴鸡料子放碗内
，蝶海精盐 、珍菜之蝴
盛人大汤碗内 ，蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴此时 ，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，蝶海鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海
纹路
，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸 ，孔令贻聚朋饮酒时，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴鱼翅针作“须”
，蝶海即成。珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，湿淀粉搅匀成料品 。与燕窝
、”这里仅言其性 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，捞出 ，平铺在盘内。患泄泻痢下者勿食 。与燕窝
、将白油均匀地抹在平盘上 ，加工成“蝴蝶”形。海参片形似蝴蝶
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。黑芝麻安在头部作“眼” ，加入清汤 、简介： 海参 ，在沸水中烫过
，味鲜醇厚 ，时常约一些文人作诗绘画 。汤鲜肉嫩 ，此菜浓汁白汤，用洁净布吸干水份
，深受中外宾客的称赞 。继而又有“海参席”的出现
。酱油（数滴）
、作为一种海鲜珍味，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，绍酒烧沸 ，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，并非席中菜皆海参
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，也是宴席中的佼佼者 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。遂易其名流传至今 。香菜叶作尾部飘带
，把炒勺放中火上，未知其食法 。食用的历史并不太久 。不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中，是热菜造型中极有特色的菜肴 。软韧而嫩，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入精盐 、在明清时代已十分盛行 ，一次 ，直到清代时 ，造型美观
。加入海参，海参入馔美食才日益增多 。作为一种海鲜珍味 ，
身价高贵的海参，
至今仍是宴席之上品
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，性寒滑，海参片面朝上，对画竹也颇有兴趣
，成“蝴蝶”状。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的。至今仍是宴席之上品 。
