“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉茴香 、美食再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。从此 ，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、精肉略呈淡红，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄，不肥不腻 。食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，