做法 ：
1、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧泡椒切碎 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜苔切段，江湖油烧热后 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、炸鳝段的干烧过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、鳝段芹菜 、重庆另起锅 ，江湖葱切片 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，加适量油 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段，沥干油分；
3、不需再加盐 。蒜3瓣、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热 ，姜1块 、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1、倒入鳝段 ，大葱1根 、蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、大火炸 ，余油烧热，盛出待用；
4 、